건강검진에서 당뇨 주의 판정 받으셨다고요. 하지만 어떻게 관리해야 할지 모르겠다고요. 걱정 마세요. 중앙일보 COOKING과 아주대병원 영양팀에서 8주 동안 매일매일, 쉽고 맛있는 혈당 관리식을 소개합니다. 하루 한 끼, 나를 위해 요리하며 당뇨병 전단계(이하 전당뇨)까지 잡아보세요. 매주 월요일부터 금요일까지는 매일 한 끼씩 따라 할 수 있는 혈당 관리식 레시피를 소개할게요.
[하루 한 끼, 혈당관리식] 7주차 금요일, 깐풍두부강정
우리 밥상에서 두부는 보통 찌개나 부침, 조림에 많이 사용합니다. 김치와 돼지고기를 넣고 보글보글 끓이다 마지막에 흰 두부를 넣어서 마무리한 김치찌개는 한국인이 ‘애정’하는 메뉴 중 하나죠. 식물성 단백질인 두부와 동물성 단백질인 고기가 어우러지니, 영양 밸런스도 좋을 수밖에 없습니다. 또 양념장에 찍어 먹는 구이나 양념에 조려내는 조림도 밥상에 자주 오르는 두부 요리죠.
그런데 가끔은 두부를 색다르게 먹고 싶을 때가 있습니다. 중국요리 ‘깐풍기’의 느낌을 살린‘깐풍두부강정’은 그럴 때 제격입니다. 안미경 그리팅랩 수석연구원은 “열량을 낮추기 위해 두부를 튀기는 대신 전분을 묻혀 오븐에 굽는 조리방법을 사용했다”고 말합니다. 포인트는 두부가 으깨지지 않도록 하는 겁니다. 전분을 묻힐 때나 소스에 버무릴 때 두부가 으깨지지 않도록 겉을 바삭하게 구워주세요. 오븐 대신 팬을 사용할 때는 두부부침을 하듯이 기름을 조금 넣고 지지듯 구워내면 됩니다. 중식 느낌을 내고 싶다면, 사천 고추나 건고추를 소스에 넣어도 됩니다.
무엇보다 두부는 영양이 풍부한 식재료이죠. 아미노산 조성이 우수한 단백질 급원이면서 가격도 저렴합니다. 아주대병원 영양팀 이지...
기사 원문 : https://www.joongang.co.kr/article/25167160?cloc=dailymotion
